“Noi andiamo a meraviglia con i risotti, quello classico è con la salsiccia lodigiana e la raspadura. Ma ogni mese il menu cambia. Abbiamo anche un risotto con gelato; ad esempio, questo mese lo proponiamo con la zucca, profumato al rosmarino e con gelato di mostarda ed amaretti. Un altro risotto è al pomodoro con gelato di basilico”. Così, intervistato dal quotidiano Lodigiano Gianluca Gennari, Oste Cantautore della Bassa Lodigiana, ecco ha descritto i piatti forti della Trattoria – Spaccio, “Vecchia Corte” di Cavacurta di Castelgerundo. Ebbene, Gianluca è di Montodine, frizzante Borgo del Granducato del Tortello, quindi, insieme alla moglie cuoca Carla, partendo proprio dal riso, col “Risotto Cremasco”, in modo creativo ha deciso di omaggiare il Tortello Cremasco. Sì, il risotto dell’Antica Corte, (buonissimo, spettacolare, da Chapeau, unico: degustare per credere) ecco per farla breve è fatto con tutti gli ingredienti, presenti nel ripieno dei Tortelli di Crema. E la foglia di menta, oltra ad abbellire la portata, beh è un ruffiano richiamo alla mentina, resa famosa da MasterChef. Che vino abbinare al supersonico “Risotto Cremasco”? Osate un Lugana Vendemmia Tardiva, vi emozionerete.
stefano mauri
